¡Hola pequeños hortelanos/as!
Hoy queremos hablaros de la LOMBARDA. ¿Os gusta este producto de nuestro huerto?
La lombarda, o col roja, tiene una historia que se remonta a la antigüedad. Se cree que su cultivo se originó en las regiones costeras de Europa central y meridional. Los antiguos griegos y romanos ya la apreciaban no solo por su sabor, sino también por sus propiedades medicinales. De hecho, Hipócrates y Galeno la alabaron por sus virtudes terapéuticas. A lo largo de la historia, la lombarda ha sido un alimento básico en muchas culturas, especialmente en Europa. Su cultivo se extendió por todo el continente y más allá, adaptándose a diversos climas y suelos.
¿Por qué su color morado? Este color intenso se debe a las antocianinas, unos pigmentos naturales que cambian de color según la acidez del medio. Por eso, al cocinar la lombarda con vinagre o zumo de limón, su color se intensifica.
La lombarda es un ingrediente versátil que puede utilizarse en una amplia variedad de platos. Su sabor ligeramente dulce y su color intenso la convierten en un ingrediente estrella en muchas cocinas.
Aquí os dejamos algunas ideas:
- Lombarda estofada: Cocinada con cebolla, manzana y especias, es un acompañamiento perfecto para carnes asadas.
- Chucrut: La lombarda fermentada, conocida como chucrut, es un acompañamiento tradicional en muchos países.
- Ensalada de lombarda: Fresca y crujiente, con un aliño de vinagre balsámico y mostaza.
- Risotto de lombarda: Un plato elegante y sofisticado, con el toque dulce de la lombarda.
- Sopa de lombarda y manzana: Una sopa reconfortante para los días fríos.
- Lombarda en escabeche: Una forma diferente de conservar y disfrutar de la lombarda durante todo el año.
¿Y tú? ¿Cómo cocidas la lombarda? Estaremos encantados de que nos dejes tu receta 🙂
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